2008年全国白酒产量达到500万吨，酱香型白酒仅占8%。据不完全统计，目前全国白酒生产厂家已达10000家。根据收藏经验，个人估计酱香型白酒品种达400种（包括历史酱香型白酒品种）。其中，主要分布在贵州、山东、辽宁、吉林等省份。目前，贵州主要厂家集中在赤水河畔，赤水河畔已具规模生产厂家达300余家。据有关部门统计，仁怀市拥有证照齐全的酒厂达138家，大多以酿造酱香型白酒为主。这是因为茅台镇的独特的酿酒环境，其它任何地方不能比拟的；其次是茅台镇的酿酒工艺历经了几百年的磨砺，达到了难以仿效的境界。其它省份厂家多半是仿效茅台生产工艺，再次，一些地方极个别厂家已形成自己的生产工艺